神農氏，又稱烈山氏、連山氏、魁隗氏和炎帝，傳說中生活在夏朝之前，現存的文字記載多出現在戰國時期以後。相傳神農氏曾「嘗百草」，教導人類醫療和農耕，因此被視為中國傳說中的農業與醫藥的發明者及守護神。後世尊稱他為「藥王」、「五穀王」、「五穀先帝」以及「神農大帝」。
傳說
相傳，神農氏的外貌十分奇特，身形瘦削，除了頭和四肢外，身體為透明的（水晶肚），內臟清晰可見。神農氏嘗遍百草，若藥草有毒，服用後他的內臟會變黑，這使他能輕易辨識藥草對人體的影響。據傳，神農氏因嘗試過多毒草，積毒過深，最終因食斷腸草（或有說法為百足蟲）而亡。然而，明代古籍指出此說法為訛傳。
稱號
神農氏擁有許多尊稱，如稷王、五穀王、五穀爺、五穀先帝、五穀仙師、開天炎帝、神農仙帝、田主、田祖等。由於神農氏嘗百草的傳說，民間亦稱他為藥王大帝、藥仙等，以表彰他在農業和醫藥上的貢獻。
信仰
台灣民間廣泛信仰神農大帝（又稱五穀大帝），此信仰源自閩南、閩西及粵東地區，尤其在泉州、漳州有信奉，而汀州、梅州、海陸豐的客家村莊則尤為盛行。據統計，台灣約有130餘座主祀神農大帝的廟宇，且多以農曆四月二十六日為神農大帝的聖誕日，或於四月二十八日紀念其得道日。由於兩日期接近，通常會在四月二十六日進行主要祭祀活動。
